Padma Lakshmi om mad, berømmelse og hendes sundhedskampe

Padma Lakshmi er ikke bange for kulhydrater øjeblikke efter Topkokken vært Ankommer til en downtown new york city italiensk restaurant - hendes pick-she Beordrer entusiastisk orecchiette con i pomodorini pachino på Tjenerens henstilling. Det er ikke bare hendes fornemmelse for pasta, der bryder Den kendte stereotype. Den nye delhi, india-fødte tidligere model beordrer hende Pasta i perfekt italiensk - et af de fem sprog hun taler - og viste Op uden de nødvendige mørke briller, på trods af den solrige dag. Iført en simpel Beige tank top og lang, boho-stil chartreuse nederdel, lakshmi s eneste tip om Bling er stykker fra sin egen smykke på hendes nakke og venstre arm. og Når nogle lokalbefolkningen går ind i restauranten, skrumper hun ikke i sin stol Håber ikke at blive anerkendt. I stedet bølger virkeligheden tv-stjerne og giver dem En velkendt hej.

'Jeg har været i gymnastikken otte gange i de sidste 10 dage,' siger lakshmi, 39, Bider ind i en sprød bruschetta. Foodie og cookbook forfatteren ærligt Indrømmer at det er svært at holde sig slank. 'Jeg vil hellere bruge halvdelen af ​​min Liv i gymnastiksalen og spis hvad jeg vil end sidde på min røv og sulte, 'hun indrømmer.

Og spis hun gør! Lakshmi s værdsættelse af god mad og hendes opfattende Gane har hjulpet catapult bravo s top chef til nr. 1 mad show På kabel og for nylig tjent hende og kok / co-vært tom colicchio en 2009 emmy Nominere nominering til de bedste reality-tv-værter. Det populære program startede sin Sjette sæson aug. 19, denne gang i Las Vegas. Og gode nyheder for fans: the Kaliber af deltagere bliver bare bedre. 'Tom og jeg kiggede på hver Anden midseason og sagde, 'wow, dagens mad er bedre, end vi har haft i nogen af De sidste finale. ''

Ikke at de foregående sæsoner 'billetpris har været lurvet. Hun kan ikke afsløre noget Detaljer i den nuværende sæson, men fortæller hendes yndlingsmål til dato blev lavet Ved sæson 2 Topchef vinder ilan hall. Hall tjente en klassisk spansk Skål af fideos (meget tynde capellini-lignende nudler) med muslinger og safran At hun er nydt flere gange siden på manhattan spisested casa mono, hvor Hall var en kok. (Se opskriften nedenfor.)

Ironisk nok blev hendes mindst yndlingsmåltid også kogt op af hallen. tandbøjle Dig selv: kyllingelever chokolade ganache med stegt ingefær og sherry sauce. Hvad tænkte han? 'Jeg ved det ikke klart,' siger hun med et smil. 'Det Var forfærdeligt. '

Padma s fødevarer erindringer

Dagens hovedretter er ret modsat. Efter tjeneren bringer lakshmi Hendes orecchiette, hun tilføjer et strejf rød peber og dykker ind i maden. Og hende Minder om mad. 'Jeg har altid haft en veludviklet gane. Selv som et lille barn jeg Stod rundt i køkkenet og smag forskellige ting. 'Hun lærte at lave mad I en ung alder. Vokser op i Indien, New York og Los Angeles, 'Jeg var altid Hængende ved hæmmen af ​​uanset moderens familie var i køkkenet og hjalp Skal ærter og skræl kartofler. '

Hendes kærlighed til mad er, hvad satte sin tv-karriere i gang i 1998. Lakshmi havde været modellering rundt om i verden siden 1992 for designere som Roberto cavalli og ralph lauren da hun mødte film mogul harvey weinstein, hvem Havde for nylig oprettet en litterær arm af miramax. Sammen kom de op med Idé til en kogebog, Let eksotisk: Fedfattige opskrifter fra hele verden , Fordi 'alle ønsker at vide, hvad en model spiser,' siger hun.

Selvom lakshmi erkender, at ingen havde forventet, at bogen skulle svæve, overraskede den Dem alle ved at vinde 1999 internationale versailles arrangement for bedste kokbog Af en førstegangsforfatter. Efter et salgsfremmende udseende for bogen om fødevaren Netværk, blev hun tilbudt sit eget show, Padmas pas , hvor hun Kogte køkken fra eksotiske kulturer over hele kloden. Et par år senere mødte hun Med bravo execs, der udviklede et reality-madlavningskonkurrence show.

'I starten tror jeg ikke, hun ville gøre det,' siger andy cohen, bravo s Senior vice president for oprindelig programmering og udvikling. 'Jeg tror hun Tænkte, 'En virkelighed madlavning-konkurrence show? Huh?' 'Men de simpelthen måtte Har hende 'Vi blev forelsket. Hun er så smuk, så eksotisk og så lidenskabelig Om mad, 'siger han. De overbeviste lakshmi om at komme ombord som vært for top Kok i sin anden sæson, og senere sin anden kogebog, Tangy, Tærte, varm og sød: En verden af ​​opskrifter til hver dag , ramt hylderne.

Næste op for lakshmi? Hun har lige underskrevet en udviklingsaftale med NBC til at producere Og vises i en mad-tema halv-time komedie, men det er for tidligt til detaljer.

Madlavning hjemme med padma

Fødevarer forbliver gennemsigtigheden af ​​sin karriere - og hendes personlige passion. Selvom lakshmi, som kort var gift med anerkendte, britisk fødte indianer Romanforfatter Salman Rushdie, har rejst verden i stræben efter eksotiske retter, Hun kræver ofte homespun, enkle fødevarer. Til en solo middag kan hun piske op En omelet med sauterede champignon og spinat, smagt med timian, oregano og Friske røde chili. 'Plus en beefsteak tomat skiver tyk med nogle friske oliven Olie ', siger hun. Hendes anden middagsstift er, hvad hun kalder sine en-pot-underværker ('Jeg kan ikke godt lide at lave mad.')

Hun behandler også sig selv til lejlighedsvis weekend bed picnic. 'En perfekt Søndag ville være at træne på gymnastiksalen, kom hjem, tag et bad, kom tilbage til en Par skarpe, rene pyjamas og tuck mig i seng med noget at læse, En bakke med sandwicher og en stor gryde te. 'Og mens hun vælger picnic Læsemateriale er sofistikerede - New York Times , The Atlantisk , italiensk mode - hendes sandwich valg er lækkert Simpel: BLT, grillet ost og æg salat.

'Jeg skyndte mig hele morgenen og havde ikke tid til morgenmad,' sagde hun Siger, ser på sin plade. Hver sjovt stykke orecchiette er væk. spise Hjerteligt er en meget tjent belønning for hendes ingen undskyldninger gym tid. Mens der, hun Løfter vægte og gør cardio - trapperne, løbebåndet (som hun Justerer til en stejl hældning) eller den elliptiske maskine.

Hendes regime virker sikkert. Bare tag et kig på beviset i en nøgen Allure magasin fotoskydning sidste maj.

Hvorfor bar alle? 'Jeg troede, det var et rigtig godt forum at vise kvinder som dig Kan være kurvet og du kan være sund og du kan spise - disse ting er ikke Eksklusiv til hinanden - og du kan have en smuk krop, når du er i Din 30'ere. Det kan ikke være det legeme du havde i 20'erne, men det kan også være Elegant og smuk og sensuel og feminin. '

Padmas barndomsår

Lakshmi følte sig ikke så behagelig om hendes krop Udseende af en syv-tommers del af hendes højre arm, resultatet af en bil Ulykke da hun var 14. hun var på en søndag eftermiddag drev i Californien Med sin mor og bedstefar, da deres bil var bagud, og hendes højre arm Blev knust Operationen efterlod et fremtrædende tværklædt ar på hendes øvre del arm.

'Når du går på gymnasiet, og du' er selvbevidst om din krop Alligevel er det en meget øm alder for noget sådan at ske, 'siger hun, Demonstrerer armkorset hun var perfekt til at skjule arret (venstre hånd over Højre arm, tommelfingre op).

Da hun var modellering, bookede nogle designere hende til sommerudstillinger, men mange Hyrede hende til at modellere deres vinterlinier - da hendes ar var let skjult I lag. Alt forandrede sig til hende, da hun arbejdede med den legendariske Fotograf Helmut Newton. 'Mit ar var det, der tiltrak ham til mig For det første, 'siger hun.' Han fortalte mig, hvor interessant det var, og hvordan det gjorde det Jeg ligner nogen med fortid. Når nogen af ​​den kaliber i dit felt Planter, der frø, det er en stærk besked. '

Padma på ikke at være perfekt

Det var en anden grund, at lakshmi var inspireret til at logge på for det nøgne blad skyde.

'Det var meget vigtigt at vise dette ar, fordi jeg ville have folk at se det Du behøver ikke at være perfekt, og skønhed kommer i alle farver og former og formularer. Og det der gør os ikke ligne alle andre er meget Vigtig. 'Hendes legeme siger hun fortæller historien om hendes liv.' Det her ' Fortæller som hun peger på en brun bump på hendes underarm, 'er det indgroede hår At jeg altid har valgt det, der blev udsat for solen, fordi jeg kørte ind L.A. alle disse år.

'og lige der,' siger hun og rører ved et lille ar på hendes hånd 'er tre Søm fra, da jeg holdt en bagt kartoffel på en båd. Jeg forsøgte at stikke det Og savnede og måtte hastes til nødrummet i corsica for at blive syet Op af en meget sød fransk læge.

'og dette,' siger hun om en samling af hvirvlende ar på hendes højre hånd 'er Hvor i bilulykken var jeg nødt til at slå ud forruden. '

Padmas kamp med endometriose

Lakshmi sætter sig tilbage i sin stol, da hun skifter motivet til et andet Smerte - en der ikke viser udvendige ar, men at hun har arbejdet hårdt i årevis til Hold dig skjult. Lakshmi blev en gang om måneden lammet med alvorlige menstruationskramper. Intet hjalp, ikke engang receptpligtige smertestillende midler.

'Jeg blev ballet op i sengen med en opvarmning pad, tager vicodin at komme igennem Det værste. 'Hun skjulte sin smerte, flov over, at folk ville tro, at hun var overdrive.

'Jeg troede, at jeg var overfølsom og bare var et øje,' siger hun. hendes mor Havde lidt på samme måde. 'Jeg troede, at dette var mit parti i livet.'

I 2006 måtte hun forlade et fotoskud fordoblet i smerte. Hendes internist Sendte hende til tamer seckin, MD, en laparoskopisk kirurg i New York City Specialiseret i endometriose.

Lakshmi led af et alvorligt tilfælde af tilstanden, som påvirker Mere end 5,5 millioner kvinder i USA. Det opstår når Endometrium, vævet af livmoderens indre foring vokser på steder Uden for livmoderen - oftest på andre bækkenstrukturer, herunder Æggestokke og æggeleder, eller bag livmoderen. Forskerne ved det endnu ikke Hvad der forårsager denne tilstand, men en teori er, at endometriose er forbundet med Menstruation backflow. Andre mulige teorier omfatter inddragelse af Arvede gener, immunsystemet, lymfatiske eller vaskulære systemer og Kemikalier i kroppen, der på en eller anden måde udløser tilstanden.

'Disse små stykker af endometrium vedhæfter og udvikler deres egen blodforsyning Og reagere på det hormonelle miljø der, 'siger pamela stratton, MD, chef Af gynækologien konsulenttjeneste på eunice kennedy shriver national Institut for børns sundhed og menneskelig udvikling i bethesda md.

Symptomer på endometriose varierer meget, men omfatter: yderst smertefuldt Menstruationskramper, smerter under eller efter køn, igangværende bækken og lændesmerter, Tunge perioder, spotting og blødning mellem perioder, smertefulde tarmbevægelser, Eller smertefuld vandladning i menstruationsperioder.

Endometriose er en af ​​de tre største årsager til kvindelig infertilitet; om 30\% til 40\% af kvinderne, der har lidelsen, bliver ufrugtbare. Det er en grund Tidlig diagnose og behandling er nøglen.

Den behandling kan omfatte medicin, hormonbehandling og kirurgi. Behandling for infertilitet involverer normalt assisteret reproduktiv behandling.

Kom til en endometriose diagnose

Lakshmi var lettet for endelig at få sin endometriose diagnosticeret, men Bedøvet, at det havde taget så mange år at finde ud af, hvad der var galt, siger Seckin.

'sagde hun til mig,' hvorfor bliver jeg diagnosticeret så sent? 'Hun var væk fra Læge til læge hos nogle af de bedste hospitaler i USA. hun Rewound hendes historie og indså, at hun kunne have været diagnosticeret meget tidligere. ' Og havde hendes tilstand været identificeret hurtigere, siger hun, hun ville Er blevet skånet år med smerte. For ikke at nævne større operation.

Den længere endometriose går ukontrolleret, jo sværere kan det være at behandle og Jo mere det kan skade kroppen. Lakshmi s første operation i 2006 for at fjerne Vejret væv tog fire og en halv time.

'Jeg havde søm i tre store organer og var bedridden fra taksigelse til Februar 1, 'siger hun.

Lakshmi har siden haft tre yderligere operationer og er nu bedre i stand til Kontrol smerten med over-the-counter medicin.

'Endometriose er den mest forsinkede diagnose i reproduktiv sundhed I dag, tager i gennemsnit et årti, 'forklarer seckin.' Og det er mest Fejldiagnosticeret, mishandled sygdom. '

Lakshmi vidste, at hun ønskede at hjælpe med at forhindre andre i at gå igennem hvad hun oplevet. Så da seckin bad hende om at tjene som medstifter af Endometriose fundament af Amerika, en nonprofit gruppe fokuseret på at øge Bevidsthed, uddannelse, forskning og advocacy, at underskrive var en no-brainer, hun siger. 'Dr. Seckin ændrede bogstaveligt mit liv,' siger lakshmi. Respekten Er fælles, siger seckin. lakshmi 'Skal gives stor kredit for hendes følelse af socialt ansvar.' (til Flere oplysninger om fundamentet, besøg www.endofound.org.)

Hendes arbejde stopper ikke der. Udover at hjælpe med at øge bevidstheden om Denne smertefulde tilstand, lakshmi frivillige med at holde et barn i live, hvilket hjælper Børn med aids i Afrika og Indien.

Maden over, lakshmi bestiller en fint filtreret kaffe - americano stil - Så byder et varmt farvel da hun leder tilbage ud til New York City Street. Foran hende er snesevis mere mindeværdige måltider. En ny sæson er værd at Designet til blænding Topchef billetpris vil blive betjent af deltagere for Lakshmi og hendes dommere - som millioner af sultne seere deltager i Smagfuldt smag af hvert stykke.

Padma's opskrifter til hjemlavning

Braised oksekød eller lam med tomat og spidskommen

Som med de fleste gryderier, jo længere dette koger, desto bedre bliver det. EN Traditionel nordindisk opskrift, denne skål er den perfekte komfort mad til efterår Og vinter. Gryden indeholder nogle brændende røde chili, men varmen kommer også Fra saftige indiske krydderier som nelliker, sort kardemomme og spidskommen. hvis du Jeg vil især ikke lide meget krydret mad, bare skære lidt på chili. Gør 4 portioner.

Ingredienser

• 2 teskefulde rapsolie

• 1 tsk kumminfrø

• 2 kopper hakkede gule løg

• 4 store tørrede helrøde chili

• 4 fed hvidløg, skrællet og hakket

• 2 spiseskefulde frisk ingefær

• 3 store bay blade

• 2 sorte kardemomme pods

• 4 fedter

• 1½ lbs oksekødspætte kødbenet lammeskulder, skåret i store stykker

• 2½ lbs blomme tomater, kvartede

• 1½ tsk garam masala

• Flere kopper kogende vand

• Salt til smag

• Sukker (valgfrit)

Kørselsvejledning

I en stor gryde, varmeolie over medium høj varme. Tilsæt spidskommen, og efter 2 Minutter sautéløg, chili, hvidløg og ingefær. Omrør-stege i 5 minutter. røre I løvlader, kardemomme og fedter.

Tilsæt kød og omrør frugt i 5 minutter, sød kød på alle sider. tilføje Tomater og garam masala.

Når tomaterne begynder at løsne sig fra deres skind (ca. 4 til 5 minutter) Sænk varmen og tilsæt nok kogende vand til at dække hele blandingen.

Når det kommer til en mild kog, tilsæt en knivspids salt og reducer varmen til lavt. Dæk og lad dem simre i 1½ time, omrør hvert 7. minut, så sørg for Blandingen holder sig ikke i bunden af ​​potten. Du kan tilføje yderligere vand, Hvis det er nødvendigt.

Slutresultatet skal være en tyk grydeovs og kød så ømme det moser Fra hinanden med en gaffel.

Hvis saucen er for sur, tilsættes ¼ til ½ tsk sukker for at runde ud smag. Bland godt.

Serveres varmt over en seng af almindelig basmati-ris eller med ovnsrødt fladbrød Såsom naan eller pitabrød.

pr. Visning

Kalorier: 543, 364 kalorier fra fedt; 41 g fedt; 16 g mættet fedt; 109 mg cholesterol; 141 mg natrium; 14 g kulhydrat; 4 g fiber; 2 g protein (for a Sundere servering, opdelt i seks portioner i stedet for fire.)

Fra Tangy, tærte, varm og sød: En verden af ​​opskrifter til hver dag ved Padma lakshmi

lan hall s fideos med muslinger og safran

Gør 4 portioner

Ingredienser

• 1 pund fideos Eller Capellini pasta (frisk hvis muligt)

• 2 kopper tung creme

• 1 tsk Saffron tråde, smuldret

• salt

• 1 kop lille Blomkålfloretter

• 1 kop lille Broccolifloretter

• 1/3 kop ekstra Jomfru olivenolie

• 10 hvidløg Nelliker, skrællet og venstre hele

• 1/2 kop hvid Vin- eller fiskebestand

• 1 pund frisk Medium muslinger, renset

• friskmalet Sort peber

• Hakket frisk Flad-persille til garnering

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 375 grader. Bryde fideos i 3-tommer stykker. Arrangér stykkerne i et jævnt lag på et rimmet bagværk. Placer i ovnen Og bages indtil gyldenbrun, 8 til 10 minutter. Fjern fra ovnen og indstil Til side for at afkøle.

I en medium kasserolle kombineres cremen, safran og salt til smag og Placere over medium varme. Bring kun til kog, whisking og se potten så Fløden koger ikke over. Fjern fra varmen, rør i blomkålen og Broccoli og afsat.

Forvarm slagtekyllingen. I en stor gryde opvarmes olien og hvidløgene over lavt Varme, omrøring, indtil hvidløg begynder at blødgøre og dreje gylden, ca. 15 minutter. Knæk hvidløgene op med bagsiden af ​​en træske og tilføj derefter Vin, muslinger og fideos. Sæson med salt og peber efter smag og rør til kombinere.

Forøg varmen til mellemhøj og dæk panden. Kog i ca 4 Minutter, rystes gryden, indtil muslingerne har åbnet. Kassere eventuelle uåbnede muslinger. Rør i blomkål og flødeblandingen og fjern den fra varmen.

Opdel clam og pasta blandingen blandt 4 ovnfaste retter. Placere tallerkenen I ovnen og broil indtil gyldenbrun, 2 til 4 minutter. Garnér med Hakket persille og tjen straks.

pr. Visning

Kalorier: 748, 377 kalorier fra fedt; 43 g fedt, 17 g mættet fedt, 170 Mg cholesterol, 104 mg natrium, 70 g carb, 1 g fiber, 18 g protein. (For en Sundere servering, opdelt i seks portioner i stedet for fire.)