Secrets of restaurant nutrition

Restauranthemmeligheder starter ofte med ernæring. Og indtil nu har disse næringsnæringsfakta været tilgængelige på en hit-eller-miss-basis.

Det begynder at ændre sig, da kongressen betragter to regninger, der ville kræve kæden restauranter at give oplysninger svarende til det på en ernæringsfakta etiket på emballerede fødevarer i supermarkeder.

Ud over restauranternæring er der andre tips og tricks i handelen, som mange diners ikke ved. Vil du finde ud af mere restauranthemmeligheder om fødevaresikkerhed, portionsstørrelser, og hvilke fødevarer tilbyder mest ernæring - og værdi - - for buck? Fortsæt læsning.

Kalorieantal

En af de største restauranthemmeligheder er ernæringsmæssige oplysninger. Tænk over det: hvor mange diners ville chow ned på en af ​​outback steakhouse 's bloomin 'løg, hvis de vidste det indeholdt anslået 2.130 kalorier?

Men det kan ændre sig. Af de to regninger, der går gennem kongres, ville man kræve restauranter med 20 eller flere forretninger at levere ernæringsoplysninger, men de vælger, som f.eks. På brochurer eller websteder; En anden ville kræve restaurant ernæringsoplysninger om menuer eller menukort.

'Hvis det ikke er på menuen, så er det ikke værd at gøre, fordi ingen ser det,' siger margo wootan, direktør for ernæringspolitik for forbrugerforespørgselsgruppen for videnskab af almen interesse.

I New York City, hvor restauranter med mindst 15 forretninger for nylig var forpligtet til at begynde at vise kalorier på menuer eller menukort, har diners taget mærke til. Omkring 90\% af restaurantkunderne sagde kalorieindhold var højere end forventet, ifølge en undersøgelse foretaget af technomic, et chicago-baseret markedsundersøgelsesfirma.

Denne information ændrer, hvad 82\% af diners rækkefølge, ifølge den teknologiske undersøgelse. 60\% af de undersøgte sagde, at det også påvirker de restauranter, de besøger.

Ønsker du mere information om madvarer på din madlavning nu, hvad du spiser? Check websider. De fleste fastfoodkæder giver allerede disse oplysninger online, ligesom en håndfuld aftensmadskæder. Yum brands, der ejer kentucky stegt kylling, Taco bell, pizza hut og andre mærker, begynder at placere kalorieantal på menukort på alle virksomhedsejede restauranter landsdækkende og vil afslutte arbejdet inden 2011.

Off-site madlavning

For at reducere lønomkostningerne, fremskynde service og reducere risikoen for fødevarebåren sygdom serverer mange kæden restauranter og nogle uafhængige restauranter mad, der er delvis eller fuldt kogt andetsteds, ofte i et centralt køkken eller fødevareforarbejdning facilitet. Øvelsen hjælper restauranter med at løse uddannelsesproblemer forårsaget af industriens høje medarbejderomsætningshastighed.

'Der er store arbejdsbesparelser', siger Barbara Fields Brown, Operations Director for Global Concessions, som ejer 12 restauranter på Atlantis Hartsfield-Jackson internationale lufthavn. 'Og vi behøver ikke bekymre os om en masse Krydskontaminering, fordi fødevaren allerede er kogt. '

For diners er fordelene mindre klare. De vil finde konsekvent forberedt mad på kædeforretninger på tværs af landet, men hvis de vil lide deres bøf tilberedt uden krydderier eller mindre salt i hønseprojitaserne, er de ude af held.

Hvor rent er restauranten?

Restauranter tegnede sig for 41\% af fødevarebårne sygdomsudbrud mellem 1990 og 2006, ifølge en rapport udarbejdet af center for videnskab af almen interesse. Private hjem tegnede sig for 22\%.

Kontrollerer en restaurants sundhedsinspektionsrapport giver kun et øjebliksbillede af dets renlighed på en dag. Hvis du bor i en stat eller region, hvor inspektionsrapporter skal opføres i en restaurant eller karakterer placeret på indgangsdøre, skal du tage tiden For at tjekke oplysningerne. Nogle inspektionsskemaer viser tidligere karakterer, hvilket giver et mere komplet billede af en restaurants opmærksomhed på sanitet.

Mange stater og regioner flytter for at sætte restaurantens sundhedsresultater online også. Find ud af, hvem der inspicerer restauranter i dit område, så gå online og kigge efter score. Tip: mange er opført under sektionen 'Miljøhensyn' på de lokale sundhedsafdelings websteder.

Mange restauranter har strenge fødevaresikkerhedspolitikker og træningsprogrammer. Tjek deres websteder eller spørg en leder for information. Finde ud af om restauranten tilbyder sygefravær til medarbejdere. Mange don 't, hvilket betyder, at syge medarbejdere sandsynligvis vil op for arbejde og potentielt sprede sygdom.

Økonomiets indvirkning på restaurantmaden

Som restauranter justerer sig for at have færre lånere, kan de justere hvad der står på tallerkenen for at holde priserne lave. Det kan betyde at reducere delstørrelsen af ​​dyrere fødevarer eller erstatte mindre dyre ting, som alle kan påvirke restaurant ernæring.

Nogle restauranter krymper dele af kød og tilføjer flere grøntsager og stivelser. Mere dampet broccoli er en god ting, men pas på plader, der er hæftet med stivelse, der er tunge i kalorier og mættet fedt, såsom buttery kartofler og nudler i en fløde sauce.

Andre restauranter forlader delstørrelser alene, men skifter fra dyrere, smukkere stykker kød, som mørbrad og svinekoteletter til federe kød, såsom svinekød (bostonskød), ekstra ribben, oksekød, korte ribben og chuckrøg.

Her er en anden restaurant hemmelighed: For de bedste tilbud og de mest næringsstoffer, hold dig til menuens centrum. Hovedretter har normalt lavere markeringer og mere næringsbalance end andre dele af en menu, som desserter, drikkevarer og appetitvækkere. En dessert uden chokolade kan koste mere end fire gange så meget som ingredienserne den indeholder. Hummer er derimod prissat meget tættere på, hvad det faktisk koster restauranten, siger kevin gillespie, chef på woodfire grill i atlanta.

Små plader, der er nedskalerede versioner af entrees, kan være en god aftale. Men se, hvor mange du bestiller, for at holde kalorier og omkostninger under kontrol. Restauranter, der har skiftet til små tallerkener, rapporterer højere gennemsnittet af gennemsnittet, fordi kunderne typisk bestiller mere mad.

Særlige diæt

På en særlig kost? Tjek en restaurants hjemmeside før du går. Mange restauranter, især restauranter i kæden, omfatter restaurantens næringsinformation om allergener, glutenfri mad og diabetiske udvekslinger online, selvom de ikke beskriver kalorier og andre ernæringsdata.

Spørg efter en skræddersyet plade, hvis du er i en begrænset kost, men forstå, at ikke alle restauranter kan opfylde din anmodning. Mens nogle kokke nyder den kreative udfordring ved at forberede et lavt natrium- eller fedtfattigt måltid, et særligt måltid Kan være hårdere på restauranter med høj volumen, der kan stole på kød eller entrees, der er forberedt off-site.

Se fisk og skaldyr

Være kræsen om fisk og skaldyr. Kokken og forfatteren anthony bourdain clued foodies ind i en uskreven restaurant hemmelighed - aldrig spise skaldyr på mandage - i køkken fortroligt . Det er fordi mange restauranter, undtagen en udvalgt gruppe, der specialiserer sig i fersk fisk og skaldyr, får ikke leverancer i weekenden. Og skaldyr reduceres meget hurtigere end kød og fjerkræ.

Carvel grant gould, chef på atlantas kano, tilføjer en anden advarsel. 'Jeg afviser ting hele dagen lang, og så sælger de det til en anden,' siger hun. 'Du burde spise din fisk og skaldyr på et sted Det er meget velrenommeret. '

Du kan ikke tjekke et kogt stykke fisk, som du ville have en rå filet i supermarkedet, men du kan stadig vurdere det for friskhed. Når pladen kommer til bordet, lugter du skaldyrene. Hvis det lugter fisket, Eller ammoniak, det er ikke frisk.

højt indhold af natrium

Fødevarer, der er tilberedt i restauranter såvel som emballerede fødevarer, er ofte højt i natrium, selv dem, der virker sundere. En mcdonalds sukkerrørssalat med grillet kylling og newmans egen cremet sydvestlige dressing har mere natrium (1.300 milligram) end en stor mac (1.040 milligram).

Natriumtællinger kan være højere hos middagskæder, hvor portionerne ofte er store. En ordre af grillede svinekoteletter på romano s macaroni grill indeholder 3.540 milligram natrium, mere end det dobbelte af de fleste voksne bør spise om dagen. Et barns portion af makaroni og ost kommer ind på 1.980, ifølge restauranten ' S hjemmeside.

Kontroller ernæringsoplysninger, hvis den er tilgængelig. Nogle restauranter giver natriuminformation eller foreslår lavere natriumindstillinger, selvom de ikke giver fuldstændige ernæringsdata. Outback steakhouse antyder, at gæster, der ønsker at skære natriumsorte salater uden croutoner eller dressinger, og få burgere og sandwich uden ost, saucer, bacon og dressinger.

Hvis du prøver at kontrollere, hvor meget natrium du spiser mens du spiser, anbefaler den amerikanske hjerteforening at bede om, at din mad fremstilles uden salt. Det anbefaler også at bruge peber eller frisk citronsaft i stedet for salt til at krydse din mad. Men hvis maden er tilberedt i en central facilitet i stedet for i restaurantens køkken, kan du muligvis ikke få et tilberedt måltid uden tilsat natrium.